Comidas y Bebidas
Ceviche (Peru/Ecuador)
Jamón serrano
Salsa Picante
Maíz
Mariscos
Cebolla
Die Ceviche ist ein Gericht, das an den Küsten der Andenländer zubereitet wird. In den Fischerdörfchen Perus und Ecuadors isst man sie sogar zum Frühstück. Die Ceviche hat in ganz Lateinamerika Verbreitung gefunden. Sie wird meistens zu einem kühlen Bier genossen.
Zutaten:
Kleingeschnittener roher Fisch oder Meeresfrüchte
Zitronen- oder Limettensaft
Zwiebeln
Chili-Schoten und Gewürze
Moros y Cristianos (Cuba)
Der Name dieser kubanischen Spezialität kommt aus der spanischen Geschichte, in der die Mauren aus Afrika ins christliche Spanien eindrangen. Die schwarzen Bohnen repräsentieren die Moros und der weisse Reis die Christianos.
Zutaten:Schwarze Bohnen (Frijoles)
Reis
Zwiebeln, Knoblauch
Tomaten-Puré
Gewürze
Enchiladas (Mexiko)
Die Enchilada ist eine gefüllte Maistortilla und ein sehr beliebtes Gericht in Mexiko. Je nach dem wird sie mit Fleisch, Gemüse, Käse und Chili-Sauce gefüllt. Die Tortilla kann fritiert oder im Ofen mit Käse überbacken werden.
Zutaten:Mais-Tortillas
Hühnchen
Tomaten
Chili-Schoten
Crème Fraiche
Zwiebeln, Knoblauch
Geriebener Käse
Paella (Spanien)
Die Paella ist eine spanische Reispfanne und kommt ursprünglich aus Valencia. Heute ist die Paella aber praktisch zum Nationalgericht Spaniens geworden und existiert in den verschiedensten Variationen, häufig mit Meeresfrüchten. In der Originalform, der Paella Valenciana, wird dem Reis Hähnchen, Kaninchen und Gemüse zugegeben.
Zutaten:
Reis
Safran
Kaninchen, Hähnchen oder Meeresfrüchte
Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, ...
Anticuchos (Peru)
Anticuchos, ein Nationalgericht Perus, sind am Spiess gegrillte Rinderherzen. Sie werden mit Chili und Gewürzen mariniert. In Peru bieten häufig Verkäufer die Spiesse auf der Strasse an. Anstelle von Herzen können auch Schweinefiletstücke aufgespiesst werden, die sind ähnlich zart.
Zutaten:Rinderherzen
Chili-Schoten
Knoblauchzehen
Rotweinessig
Salz und Gewürze
Empanadas Chilenas (Chile)
Die gefüllten Teigtaschen werden überall in Lateinamerika und sogar in Spanien angeboten. Sie sind ein beliebter Snack für zwischendurch. Jedes Land bereitet die Empanadas etwas anders zu. Zum Teil werden sie frittiert oder im Ofen gebacken. Die bekanntesten sind wohl die Empanadas Chilenas, die in ihrem Heimatland sogar am Mittagstisch zu einem Glas gutem chilenischem Wein verzehrt werden.
Zutaten:Teig: Butter, Mehl, Wasser, Salz
Füllung: Rindfleisch, Zwiebeln, Eigelb, Oliven
Cuy (Peru/Ecuador)
Bei den Quechua-Indianern in Peru, Ecuador und Bolivien heisst Meerschweinchen Cuy und ist, in der Pfanne oder am Spiess gebraten, in den Andenländern ein Nationalgericht. Ein gebratenes Cuy unterscheidet sich nicht stark von einem Hasen- oder Kaninchenbraten. Meistens wird das Cuy mit Kartoffeln serviert.
Zutaten:Meerschweinchen (ohne Fell, aber nicht gehäutet)
Bratfett
Marinade
Salz
Knoblauchzehen
Pastel de Choclo (Chile)
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Art Maisauflauf mit gehacktem Rind- und Hähnchenfleisch. Er wird im Ofen aufgebacken.
Zutaten:
Maiskolben (geraspelt und mit Milch zu Püree verarbeitet)
Hackfleisch
Hähnchen in Stücke geschnitten
Zwiebeln
Oliven
Milch
Zucker
Rosinen
Gewürze
Asado (Argentinien/Chile/Uruguay)
Das Asado ist eine Grillmahlzeit. Dabei geht es nicht nur ums Essen sondern vor allem auch um die Geselligkeit. Es wird fast alles gegrillt, was das Rind, das Schwein oder das Lamm hergibt. Als Beilagen gibt es Salate, Brot, ortstypische Saucen und natürlich Rotwein. Am bekanntesten sind die Asados in Argentinien, wo es ein besonders grosses Angebot an zartem Grillfleisch gibt.